冷藏发酵红曲奶酪吐司

作者： 二咕噜GMT

据说红曲可以帮助消化，颜色还如此美丽，做一个吐司试试，顺便消耗奶油奶酪。这是两条吐司的量。每一个切面花纹都不同，都很漂亮。

用料

• 中筋粉 50克
• 水 35克
• 盐 1克
• 干酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋粉 430克
• 种面 85克
• 奶油奶酪 80克
• 全蛋 35克
• 干酵母 4克
• 黄油 15克
• 牛奶 280克
• 糖 60克
• 奶粉 16克
• 盐 5克
• 红曲粉 1.5克
• 红曲粉 8克

冷藏发酵红曲奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

前一天晚上种面混合均匀，室温发酵数小时，冷藏发酵过夜，过度发酵至蜂窝状。

步骤 2

除黄油和盐以外全部材料低速混匀，中速出厚膜。

步骤 3

加黄油和盐，中速混匀，高速出透明薄膜，洞边光滑。分成三团。一团加1.5克红曲粉，一团加8克红曲粉，揉匀。发酵至2.5倍大。

步骤 4

每团再分成两份，大致排气，揉圆，醒面。擀片，从上向下卷起，揉成条，三色一组。

步骤 5

辫成三股辫，放入模具。

步骤 6

发酵九成满，预热烤箱，两条吐司，中下层，180度，40分钟。

冷藏发酵红曲奶酪吐司的小贴士

一个吐司，材料减半。 牛奶预留，后加。 第一次分三份，一份白色，一份粉色，一份红色。每色各分两团，三色一组整形。 烘烤时不会长太高，有盖盒发至九成满，无盖盒发至十成满。 这次三个吐司烤了45分钟，有点点点火大，下次烤40分钟。 本方为低糖方，不用减糖，喜甜的可以外加15克糖。 本方为记录方。

菜谱创建时间：2020-02-21 20:02:38