中式腊味双拼披萨

作者： 面包套头鸭

做这个披萨的初衷是“当你想吃披萨而爸妈不给点外卖”…… 因为家里还是以中式饮食为主，只有我下厨的时候会烹饪西式料理，所以也没想买意面酱，干脆连酱都自己动手做，最后成品出来味道还真挺不错的。另外，虽然没有培根等西式腌制食品，但是过年剩下来的腊肉和腊肠也蛮好的，加上冰箱搜刮的其他食材就诞生了这样一款中式披萨。还别说 味道真不差几分。 披萨饼底制作方法参考了小高姐，大家可以去b站搜“小高姐的魔法调料”，过程很详细 Bon appetit!

用料

• #披萨饼底（以下可做大薄底披萨1个）
• 高筋面粉 200g
• 盐 2g
• 无味食用油（或橄榄油） 10g
• 酵母 2g
• 温水（水量自行增减） 100g
• #披萨酱（2次量）
• 西红柿 2个
• 干香菇（小） 10朵
• 香菇泡发水 少许
• 洋葱 半个
• 蒜 3瓣
• 红葱头 1个
• 黄油（或无味植物油） 20g
• 香叶 1片
• 桂皮 1小段
• 红酒 2瓮勺
• #披萨topping（可根据个人口味替换）
• 洋葱 1/4个
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 西兰花 2小朵（注意是掰下来2小朵）
• 口蘑 3个
• 腊肠 1条
• 腊肉 1段（小拇指长）

中式腊味双拼披萨的做法步骤

步骤 1

饼底制作： 高筋面粉、盐、油混合，酵母用温水化开后倒入面粉中，揉成一个偏软的面团。盖上保鲜膜醒面20分钟。

步骤 2

20分钟后揉到表面光滑（约3-5分钟），加入少许油让整个面团沾满，盖上保鲜膜室温隔夜发酵。（我家的夜晚温度约20摄氏度）

步骤 3

第二天用之前提前2小时取出面团，排气，滚圆，放到垫了硅油纸的烤盘内盖上保鲜膜继续发酵2小时

步骤 4

制作披萨前用手将面团用拉的方式，和甩的方式将面饼摊开成想要大小，即可开始后续制作

步骤 5

做披萨前2小时可开始制作酱料： 提前泡发干香菇（香菇水勿倒），番茄、香菇、洋葱、红葱头、蒜头均切丁

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步骤 6

步骤 6

锅内放黄油，半融化时加入除番茄外的其他材料炒香，等到材料均成半透明状后加入番茄丁翻炒，待番茄丁出汁，加入适量香菇水、红酒继续炖煮（液体类不要加太多，后面炒干会比较耗时）

步骤 7

待汤汁开始浓稠，加入盐、胡椒、糖、椒盐、酱油调味（可按个人口味加入意大利混合香草等西式调料）；关火后将酱料用料理机打匀（若酱料略稀可倒回锅中炒干水分），到勺子划过酱料有痕迹且能保持即可。用不完的酱料可放冰箱冷藏两天

步骤 8

披萨组装：先放酱料，撒一层芝士，放上自己喜欢的topping（我放了如图），再放一层芝士

步骤 9

芝士的量可以比这个再多一些

步骤 10

烤盘反着放进烤箱，开最高温度（我家烤箱是230）充分预热。生披萨送入预热好的烤箱220度15-18分钟，注意观察防止烤焦

步骤 11

可切块享用啦

菜谱创建时间：2020-02-21 19:26:59