粉摊上的油葱爆红油辣椒

作者： 中华小厨猪悠悠

香喷喷的油葱爆辣椒。 佐料必备。 辣椒底与油比例是1：3。也就是辣椒150g：菜籽油500g。这样想做大量的可自行参考比例 🌶刀口辣椒：子弹头辣，灯笼椒香，二荆条红亮 油泼辣子必须淋 3️⃣道油。七层油温1取香，6成2取味，5成3取香。最后一勺白酒增香

用料

• 菜籽油 500ml
• 干辣椒 100g
• 细辣椒粉 50g
• 冷油 1大勺
• 盐 5g
• 白酒 1勺
• 白糖 1勺
• 【香料】
• 花椒 一小把
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 陈皮 1片
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 【料头】
• 洋葱 半个
• 香菜 3根
• 葱 按需
• 姜 15g
• 蒜 15g

粉摊上的油葱爆红油辣椒的做法步骤

步骤 1

将干辣椒放入锅中干炒。我这是2比1的二荆条和红灯笼。想要更香辣再加入子弹头。【疫情在家不能出门，家里有啥是啥】

步骤 2

将炒香的辣椒切段放入料理机

步骤 3

打成粗辣椒面

步骤 4

100g粗辣椒面，50g细辣椒粉。一勺盐 【味精鸡精五香粉之类按需添加，5g左右即可】 ⸂⸂⸜👊⸝⸃⸃想更香加一勺熟白芝麻，我喜欢干净的辣油所以没加【我这主要想要红油，所以渣的比例比较少，如果喜欢吃辣椒渣渣，请多放】

步骤 5

洋葱，蒜姜切片，香菜成团连根！葱花切段

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步骤 6

步骤 6

2片香叶，2颗8角，一颗草果，一块陈皮（片状），一小段桂皮。泡冷水去灰去苦味。想麻加一把花椒

步骤 7

加入一勺冷油

步骤 8

搅拌均匀，防止糊锅

步骤 9

中小火慢炸料头【除葱段】。香料要去水炒干才能下去炸。香料不适合炸太久，料头炸到即将焦黄加入香料炸30s。或放到辣椒渣中一起油泼，泡一夜取出。香料炸的火候太过易发苦。

步骤 10

等所有料头炸至干枯，捞出，继续放入葱段，中小火慢炸至焦黄

步骤 11

油葱捞出，油热至冒清烟，能闻到浓郁的油香。关火，等一分钟左右进行第一次泼油。边泼要边搅拌。【第一次泼油不要泼太多，油会往上升，容易漏出来】油葱不用炸太焦，但也不能太青。至少要变黄才可以

步骤 12

第二次泼温再间隔两分钟，搅拌。第三次重复以上步骤

步骤 13

最后淋上一瓶盖白酒，一小勺白糖。搅拌均匀

步骤 14

爆好的辣椒油，沉淀一晚即可食用

步骤 15

吃粉时候来一勺，香

步骤 16

油葱是灵魂

粉摊上的油葱爆红油辣椒的小贴士

泼油的碗要耐高温，玻璃碗慎用

菜谱创建时间：2020-02-21 17:51:34