温水适量(先少量，大概半碗水)加入白糖(或红糖)，一点牛奶或奶粉，倒入酵母，搅拌融化。
加入面粉，用筷子搅拌成絮状。
用手揉。这是关键步骤。一直揉面，反复揉。可以边看电视边揉，当练功搬揉。2倍速看完一集国产剧，时间就差不多了。此时面皮是光滑的，刀切口光滑细腻无泡泡。
把面皮揉成长长的条状。用刀切成一个个大小合适的剂子。(这是红糖版的)
锅里面倒入40度左右的温水(夏天冷水室温即可)，将分好的剂子放在蒸锅里。每个位置要预留足够。盖上盖子，发酵一小时左右(看大小，两倍大就差不多了，有人只要40分钟有人要一个半小时)。
发酵好后直接开火，开中火。中火13分钟，熄火后再焖2分钟。(注意:一定要用中火，馒头是个慢热食物，而且中途不要开盖，焖完两分钟再开！)
看看是不是很漂亮～
1.酵母接触的温度不要超过40度 2.发面的温度38-40度，就是手伸进去热而不烫，又要烫了的界点。 3.蒸馒头一定只能中火不要大火 4.中途不要好奇偷看，偷看会塌陷。