将腐竹掰成合适大小放入盆中，倒入足量清水，泡发6小时，直到腐竹完全变软，没有硬结。（具体泡发时间需要根据腐竹的实际情况而定，只有都泡开没有硬结就可以了） 腐竹泡好后拧干水分，拧的时候一定要小心，不要把腐竹拧烂（因为一会要用油煎，所以腐竹中不要留有太多水份）。
将蒜剥好拍烂、切成蒜末，其他香料和调味料也分别准备好。（没有干辣椒碎的，可以直接用几个干辣椒切碎或用料理机打碎即可）
不粘锅中倒入适量食用油，小火烧至油温三四成热，把腐竹放入锅中，小火煎制。（煎制腐竹时特别容易粘锅底，所以最好用不粘锅） 煎至腐竹两面金黄时夹出控油，同样方法将所有腐竹煎制好。（不用煎的特别脆，只要表面金黄就行，没有脆皮也没关系）
另起油锅，全程小火，油温稍微有点热时，放入蒜末煸出香味。然后放入八角、花椒、麻椒炒出香味。 再把盐、糖、五香粉、孜然粉、椒盐、辣椒粉、干辣椒碎一起倒入锅中，小火翻炒出香味。（整个辣条炒的过程中都要用小火，如果火大了将调料炒糊辣条会发苦）
放入腐竹翻炒均匀。
加入一点红烧酱油和少许清水翻炒几下，小火收汁。（加水可以让辣条更加入味，但是不要倒太多，不然辣条口感就软了，加一点点水就可以。红烧酱油是为了给辣条上色，没有也可以用味极鲜酱油之类）
汁收的差不多时，关火出锅，麻辣鲜香的辣条就完成啦！还可以撒点熟白芝麻点缀哦！
太好吃啦啦啦
1、市面上买的辣条一般是用面筋或油豆皮做的，所以腐竹也可以替换为面筋或油豆皮。 2、辣椒粉、辣椒碎的用量可根据个人口味适量增减。 3、炒辣条的全程都要用小火、小火、小火（重要的事情说三遍），千万不要将调料炒糊，不然辣条会发苦。