鸡肉洗干净剁成块，沥水控干。加入蚝油，白胡椒粉，少许淀粉，几片姜片，料酒，用手抓匀。
加入食用油抓匀，腌制30分钟左右。
洋葱，青椒切块，姜切片，大蒜去皮，小米辣切小段，葱白切段备用。
调汁：蚝油，生抽，白糖，老抽，淀粉，清水。
鸡肉炒到表层变色，有微微的焦色，可盛出备用。
刷干净锅重新加油，把大蒜和姜放进去炒香。再加入洋葱炒香。
加入鸡肉继续翻炒。
沿锅边倒入料酒。
缓缓沿锅边淋入料汁，一边浇汁一边翻炒。
鸡肉熟的时候，加入青椒和小米辣。
加入葱白即可出锅。
淀粉不要多，容易粘锅 老抽一点点，否则颜色深。