500克糯米淘洗，浸泡一夜。
1.第二天，弄熟糯米（蒸锅蒸也行，电饭煲也行，弄熟它） 2.熟糯米放置温凉（手插入温温的，不要温热） 3.白开水晾至温凉（手感同上） p.s 以上步骤注意卫生注意消毒。沾了自来水不可以。
甜酒曲撒入温凉白开水，搅拌化开。 安琪甜酒曲一包8克，我上次用了半包。这次用剩下半包（酒曲和酵母都要冷冻保存。虽然有人冷藏保存。但是……你还是搁冷冻吧，不会冻起来的，放心） p.s 此步骤注意卫生注意消毒，沾了自来水不可以。
温凉酒曲水一点点倒入熟糯米，用手打散（我手消毒了）。用干净筷子勺子饭铲都可以。稠米饭状态就OK，稠稀饭状态也OK，最终就是酒汁多少的问题，没啥硬性要求。挖不挖酒窝也没啥关系。 p.s 此步骤注意卫生注意消毒。沾了自来水不可以。
1.发酵罐用热水消毒。我买的这个发酵罐不耐高温，不能用沸水和太热的水。我用的大概70度左右热水，一点一点倒入摇晃让罐子适应，我怕给它烫炸了。瓶盖也要烫一下。 2.罐子和盖子放置温凉，装入拌好酒曲的糯米。放置温暖的地方（我还是放到有地暖分水阀的橱柜里）。 3.然后就别管它了，发酵罐有自动排气阀，很省事。 2月14号晚泡糯米。 2月15号做好密封，开始发酵。 2月20号打开做了米酒小面包，超级好吃。 2月21号做了米酒汤圆。