柚子黑胡椒烤巴沙鱼

作者： TastyCHEN

品一品今天的更新， 果香气+黑胡椒+烤鱼柳，你能想象的它会是什么样子呢？ 柚子是淡淡的清香，如果用新鲜橙子皮代替的话，果香味会变得甜甜的。 用少量的调料和简易的步骤，倒是有很多意想不到的搭配。

用料

• 主料：
• 巴沙鱼柳（冷冻去皮型） 1条
• 新鲜柚子皮（橙子皮可代替） 适量
• 配料：
• 研磨玫瑰海盐（普通食用盐代替） 1茶匙
• 研磨黑胡椒碎 1茶匙
• 糖 / 蜂蜜（非必需） 1茶匙
• 姜汁（非必需） 1茶匙

柚子黑胡椒烤巴沙鱼的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼柳（冷冻去皮型） 1条； 提前冷藏解冻 / 带包装冲流动水解冻； 新鲜柚子皮（橙子皮可代替） 适量； 柚子皮切薄片，最好选购水分充盈的新鲜柚子，发苦皮硬的柚子勿选 ；

步骤 2

1、若是冷冻鱼类型，完全解冻后重新干净，沥干水的情况下，再用厨房纸多包裹几层吸干水分，这一步很重要； 2、巴沙鱼的鱼肉组织比较松散，冲水等较强外力容易破坏组织，尽可能的轻容动作下，可以提前适当用少量姜汁涂抹去腥，我这里省略了这一步； 3、烤架垫锡纸，将一半的柚子皮铺在底部，再将整条鱼切段一次摆上（避免鱼肉直接和锡纸接触，用柚子皮隔空烤有助于烤制过程中的汁水不会浸泡鱼肉，且柚子皮的香气也可以很好的融合进鱼肉里）；

步骤 3

4、剩余的柚子皮可以用来隔开每一块鱼，增加果香；

步骤 4

5、朝上一面均匀撒上研磨海盐以及黑胡椒，黑胡椒量不可过多，否则会发苦；

步骤 5

6、烤箱提前预热220°40分钟，用周围多余的锡纸将鱼包裹起来（由于鱼柳不含鱼皮，直接暴露在烘烤环境会让表层鱼肉收紧而口感不好）；

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步骤 6

步骤 6

7、烤箱中层220° 烤10分钟（尽可能使用烤架而非烤盘，有利于多余水分的烘烤蒸发以及受热平均）后，取出看烤制程度，如果控水步骤没处理好在这一步锡纸底部水汽过多的话，建议将烤出来的水完全倒掉不要留在鱼底，会影响成品的腥气；

步骤 7

8、小心烫伤，取出后逐个翻面，再次重复撒上海盐和黑胡椒这一步骤后，包裹锡纸，推回烤箱中层，继续220°烤10分钟；

步骤 8

9、最后剩余10分钟，先取出来看鱼肉是否完全烤熟，主要看中间部分的鱼肉是否呈现粉红色（未全熟的状态），未烤全熟需要继续重复上述步骤；

步骤 9

10、最后将鱼调整至烤箱上层，进行最后的上色，鱼肉的四周和柚子皮烤到边角微微发黄会非常漂亮，喜欢偏甜口感最后可以用少许蜂蜜混合刷在鱼肉表层再烘烤；

步骤 10

装盘前可以弃掉底部的柚子皮，装饰作用的柚子皮按照个人喜好摆放即可。

柚子黑胡椒烤巴沙鱼的小贴士

不同烤箱品牌温度有差别，尽可能多观察食物烤制过程。 早点尝尝，放凉了容易有腥气。

菜谱创建时间：2020-02-21 15:06:55