将清洗干净的排骨冷水下锅焯水，水沸后撇去浮沫，煮3-5分钟。
将排骨捞出用流水冲洗干净，沥干水分（也可以用厨房纸吸干多余水分，避免煎炒时溅油）备用。
锅中加入底油，放入冰糖不停翻炒直至冰糖完全融化并呈现焦糖色，放入沥干水分的排骨继续不停翻炒直至排骨表面出现金黄色的外观。
排骨煎炒到位，加入葱姜蒜片和干红椒（家中有小朋友我没有放，放入两颗味道更佳）继续翻炒，炒出香气后依次加入料酒，酱油，耗油，老抽或红烧酱油和适量的盐调色调味继续翻炒。
翻炒至排骨上色均匀加热水，水量基本与排骨齐平即可，大水煮沸后即可转小火盖盖炖煮，炖煮时间40-50分钟。
排骨完全熟烂后开盖转大火收汁，汤汁不必完全收干，可留少量汤汁出锅后淋在排骨上让排骨味道更加饱满。
炒排骨的底油可以比平时炒菜多一些；使用冰糖炒出的糖色可使菜品色彩更加鲜亮有光泽。