大骨头凉水下锅，放姜片、料酒，焯水。
撇去浮沫，热水冲洗备用。
炒糖色（锅中烧油，小火炒冰糖，冰糖化为香油色，微微冒泡，倒入大骨头上糖色）。 全程小火！
放姜片、大料，倒入一勺料酒翻炒。
加水没过食材。根据个人口味，放生抽、老抽、黄豆酱、盐调味。
大火烧开后转小火炖40分钟，关火焖1小时，不着急吃的话可以多焖会儿，吃之前再开火烧30分钟。
出锅装盘。有白芝麻的话可以撒一些。
我是前一天晚上小火炖了40分钟，困了，不打开锅盖直接关火，第二天早上起来开火又炖了一会儿，汤汁都成酱汁了，很好吃！