虾仁洗干净，沥干水。放盐，白胡椒粉，蛋清抓匀，放一边腌上提前入味。我买的是超市冷冻的鲜虾仁，也可以买活虾，自己去壳去虾线哈。鲜虾就不用放料酒了，也不会腥。那种海虾会比较腥。腌渍时间十五分钟吧，别的材料准备好这边就腌的差不多了。
葱切沫，蒜切片，姜切丝，备用。黄瓜，胡萝卜切丁备用。玉米粒是超市买的冷冻玉米粒，很方便。
把玉米粒和胡萝卜丁焯一下水，黄瓜不用。
腌好的虾放一勺玉米淀粉，抓匀。让它更滑嫩。
锅烧热，放油，油可以适当多一点点，需要减肥的朋友也可少放（但是需要不粘锅哦）。先把虾仁炒一下，炒至变色乘出备用。
有这种炒熟的蛋清没关系，一起乘出来，后面一起炒。
不用另起锅，直接放油，爆香葱姜蒜
放入各种蔬菜丁，翻炒片刻，放炒好的虾仁和鸡蛋清
放盐，白胡椒粉，白糖，这里白糖忘了拍了……白糖一点点就好，提鲜
来一点生抽，味极鲜酱油
碗里放一勺玉米淀粉，加水。倒入菜里，给菜勾个薄芡。一点一点放，一下子放多了芡太厚不好吃。觉得虾仁蔬菜和菜汤能够抱在一起就OK啦
翻炒均匀装盘即可。特别香！
材料要提前准备好，虾仁提前入味可以减少炒的时间。虾仁炒时间久会变老，影响口感。