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小白也能成功的溶豆

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作者: 猴子龙
感谢大家用我的方子,我也试了很多次总结的经验,希望能帮到大家😀

用料

小白也能成功的溶豆的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料,把裱花袋装好放入冷藏(此处是为了降低消泡,不成型风险)

步骤 2

水果泥用勺子压好,如果家里有打泥的设备可以直接用。尽量不要打成水状的,就和很多酸奶容易不形成的道理一样,太水了。然后过筛加入奶粉和一半的淀粉。这方子淀粉比较多,为了更容易成型,我试了几次总结的。

步骤 3

附上我用的淀粉,我试了几个,这个是推荐比较顺手的,有些淀粉就是做出来不行,也可能是我自己技术问题,反正推荐我觉得最好的。

步骤 4

蛋白请事先打好放入冰箱,溶豆为了好看讲究一个快字。蛋白加几滴柠檬汁,分次加入糖打至硬性发泡,就是小尖角能立起来。然后把剩余的淀粉过筛加入。

步骤 5

最后,分次拌入水果泥,放入裱花袋,手最好拿着裱花袋最上面,和下面裱花嘴的地方,不要直接捏果泥糊的地方,原因一样防止消泡。接着就是快速挤啊挤

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步骤 6
步骤 6

烤箱预热90度,溶豆就是要低温慢慢烤,不然里面不熟,外面焦了,最好时不时的看下,自己调整时间和温度。我的烤箱90度,再40-60分钟,看大小,和几盘情况。大家不要偷懒,隔10分钟就去看下,毕竟前期花了很多时间了,也不想前功尽弃。

步骤 7

最后出炉了,裱花嘴尽量用大的,适合溶豆小白的大的就算有点消泡也还是有点形状的,

小白也能成功的溶豆的小贴士

最后说句,不建议大家减糖,糖有时候在烘培中起到稳定的作用,如果因为少糖了,就不要问我为啥没成型啦,祝大家都能成功。👍💪

菜谱创建时间:2020-02-21 10:28:15
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