简单零失败太古早蛋糕 戚风蛋糕（水浴法）

作者： Bubblyyou

疫情爆发的这段时间，朋友圈的花式厨艺大赛又重新点燃起了我对烘焙的热情😹 因为之前尝试过很多次做戚风蛋糕都以塌腰、回缩…失败告终，简直不要太打击人 = = 但是用了这个方法就不一样，开始逆袭！ 哈哈～如果想要成就感，就一定要试试用这个简单易操作零失败的太古早蛋糕作为烘焙的开始，保证自信心爆棚！🤪

用料

• 低筋面粉 50克
• 牛奶 40克
• 食用油 40克
• 绵白糖 25克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴（没有的也可以不放）

简单零失败太古早蛋糕 戚风蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

方子适用于6寸模具。准备好所有的材料，先做蛋黄糊。

步骤 2

玉米油加热至丝丝状关火，面粉过筛倒入油中搅拌均匀（油温不宜过高，避免面粉烫死）

步骤 3

继续加入牛奶搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀，放置在一边准备打发蛋白

步骤 5

准备打发蛋白的同时预热烤箱，上火130℃。 蛋白中加入柠檬汁和盐一起打发，打发过程中绵白糖分三次加入，打发蛋白至干性发泡，即倒立有直的尖角。（蛋白越稳定最终效果会越好）

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步骤 6

步骤 6

取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋黄中翻拌均匀，注意翻拌的手法，不要太长时间翻拌，否则容易消泡。

步骤 7

将混合好的糊糊倒入模具中，模具提前用用锡纸包好放在深烤盘中，深烤盘注入七分满水，模具放在水上。烤箱中层，上下火150℃，1小时，中间观察上色情况，可适当减少10℃。 因为我没有深烤盘所以用的8寸蛋糕模具替代。

步骤 8

倒扣晾凉后脱模，会回缩一丢丢，但整体都是细腻绵软的～

步骤 9

用此方子做的奶油蛋糕🍰太好吃了(｢･ω･)｢嘿

简单零失败太古早蛋糕 戚风蛋糕（水浴法）的小贴士

打发蛋白加糖时间： 1. 打出粗的鱼眼泡时加入1/3绵白糖 2. 打出细腻的泡时第二次加入绵白糖 3. 蛋白有纹路不会消失时第三次加入全部绵白糖

菜谱创建时间：2020-02-21 08:15:34