有韧性不破皮的手擀饺子皮(猪肉馅)

作者： 糖姐姐的每日食光

封城日记-瘫痪之城-荆州。 每天吃吃喝喝的日常 荆州人，多吃米饭。吃面食的时候不多，但是每年冬至还是要包饺子的。大多数人家都是在市场里买的机器压制的饺子皮。我是非常抗拒的，红星路市场的饺子皮，算是比较良心的，较厚，稍微耐煮一点。吃过几次，还是觉得没法将就。这个方子还是2003年(那一年新婚第一次在婆婆家显摆)的冬至，我在家折腾了好几天试过七八种方法，弄出来的，到现在也用了十几年，那时候还没有下厨房呢。

用料

• 饺子皮部分
• 高筋面粉 500克
• 温水(40度左右) 280克
• 食盐 5克
• 大麦若叶粉(绿色面团) 6克(加了2袋，一袋3克)没有可以不放

有韧性不破皮的手擀饺子皮(猪肉馅)的做法步骤

步骤 1

高筋面粉，加盐，加水。筷子搅匀。

步骤 2

揉成光滑的面团。高筋粉，加盐后更增加面的筋道，揉面的感觉有点干。如果很稀，肯定是哪里错了。盖保鲜膜静置30分钟，让面团松弛一会。

步骤 3

松弛好了的面团分割成4块，搓成长条。(这团绿色的面，是加了大麦若叶粉。家里有蚂蚁农场的大麦若叶粉快过期了，又不爱喝，拿来当色素用。)

步骤 4

切成小剂子，按扁擀圆，擀到中间稍厚边缘稍薄。

步骤 5

没有大麦若叶粉的可以不加，就做白色的。

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步骤 6

步骤 6

猪肉白菜馅

步骤 7

白色原味的包好了。

步骤 8

包4个褶子多包点肉肉

步骤 9

包绿色

步骤 10

绿色很好看

步骤 11

包几个“大肚婆”。

步骤 12

饺子皮非常筋道。

步骤 13

水烧开，下饺子，点3次冷水。煮飘起来就可以了

步骤 14

加了大麦若叶粉的，饺子皮有一股青草香，味道和白面的没有区别。没有可以不加。

步骤 15

馅也非常好吃。

步骤 16

锅贴饺也不错

步骤 17

煎的蛮香。

有韧性不破皮的手擀饺子皮(猪肉馅)的小贴士

先说一下，我喜欢筋道的口感，试过普通麦芯粉，金龙鱼饺子粉，散称的俗称灰面的面粉，也用过做蛋糕的香港美玫低粉，做面包的金像高粉，以及沃尔玛的惠宜高粉和低粉(白底蓝字纸袋装的)。最后发现金像高粉与惠宜高粉最好吃。筋道！

菜谱创建时间：2020-02-21 03:37:26