整鸡或鸡腿洗净沥干,斩块(这里选用的是6个鸡腿,因为我家爱吃鸡腿肉);切些姜片和蒜瓣撒上去,可以去除鸡肉的腥味。
取一小碗干香菇,用冷水洗净后,改用温水泡发,大概要泡半个小时。
泡下香菇之后开始腌鸡肉。生抽和蚝油比例为1:1,撒少许糖和少许盐,戴手套抓匀,腌好之后的状态大致如图——所有鸡肉都均匀裹浆了,并显现出近似图中的颜色(颜色太浅可能味道太淡,颜色太深则可能味道过重)。腌制时间为1-2小时为好,至少也要半个小时等鸡肉入味。
泡发后的香菇捞起,泡香菇的水留下备用;将香菇切去蒂,并且大朵的香菇切半、小朵的不需要切
刚刚泡香菇的水隔渣备用,不要小看这些水,它可以增加这道菜的香气。
热锅凉油,待油稍热后爆香用刀拍扁了的蒜瓣,再倒入腌好的鸡块和剩余的少量酱汁,翻炒一下直至鸡块变色。
倒入处理好的香菇翻炒一下,再将泡香菇的水倒进锅中,另外再往锅中加一些热水,总水量至少没过鸡块的一半。
大火烧开,之后调成小火,加盖焖炖一段时间(10-15分钟)。
焖炖完毕之后,打开盖子,调回大火,一边翻炒一边收汁。
收汁程度根据个人喜好决定~最后装盘,开吃!
不嫌麻烦的话可以将鸡腿去骨,直接将鸡腿肉切块按菜谱腌制,之后和香菇一起焖炖,能想象到口口都是肉的感觉吗~~~?