所有香干切成如图三角形，油锅预热，油其实要稍微多一点，热一点。这样在操作的时候，豆干容易起泡。最后卤的时候变得柔软并且歪七扭八的才好。
这是两边都煎到冒泡的香干，最好都像最左边的那块，大泡，这次做的没有我第一次做的成功，第一次的吃太快，没顾上拍照。炸好出锅放一边
炒糖色，冰糖放进前面炸豆腐的油里，中小火化开，不断搅拌，这个估计能找到很多教程和说明、不赘述。
到这样冒小泡泡，就是我们要的枣红色了，接着下炸好的豆干
上色如图。这豆腐一看就是没炸到我想要的效果，所以后面卤的时候，一言难尽。
炒好糖色加水末过豆腐、下香料：八角和香叶。再加蚝油、生抽、番茄酱、糖、盐。其实蚝油生抽番茄酱1:1:1就好，主要还看末过香干需要多少水，这些水的味道差不多就可以。加番茄酱会有蜜汁味是因为我腌蜜汁鸡翅的时候试出来的。糖盐看具体喜好。如果只要五香，那就不要加那么多糖和番茄酱，有些方子会直接放五香粉煮。
水煮开我就关火了，倒到盆里冷却并继续卤。也可以多煮一会儿煮到豆腐发起来。
这是你要的卤豆干😄
其实调好卤汁，啥熟的都可以往里面丢，注意冷了之后密封放冰箱，不然还没入味，东西就坏了……