茄子切片，干的小盆散上面粉，茄子裹了面粉，不粘锅少许油，摆一层，两面稍微一煎，再放剩余茄子，第二锅的油基本是没有了，可以用小刷子在锅底刷一层油，茄子吸油，你倒多少油都会吸完，所以用小刷子，哪里缺油补一下，不糊就行，主要为了做出来的茄子不是烂呼呼的就行。
重新起锅倒少许油，放蒜末、茄子、耗油（后面不需放盐）、生抽（为了颜色）、糖，翻炒添一小碗水大火（2分钟），再加适量醋，等粘稠时，稍尝一下汤，糖醋味道合适了，再出锅。煎过得茄子基本已熟，无需担心。香菜点缀。
重新起锅放料。
加水的样子。
收汁，装盘。