买回来的牛肉切小块用水浸泡,中途要换几次水至完全没有血汤。
准备好香料
准备调料,图中缺少老抽,请参照配料表详细用料。
把所有的香料和调料放到切好的生牛肉盆里,搅拌均匀,腌制1小时,这一步可以让牛肉的底味更足。
腌好的牛肉冷水下锅,水一次放够,中途不要加水,腌肉的时候没有放盐,这时把盐放里,看看汤的颜色够不够红可以再适当加些老抽调色,大火烧开撇去浮沫,转小火慢炖大约 3小时左右(各家的火和锅都不一样,时间也不一样,最好选用厚底的锅,如果使用高压锅炖,水沒过牛肉就可以,用普通厚底锅慢炖出来的牛肉,会更加有咬的口感),喜欢吃牛肉面的可以多加一些汤,我喜欢把汤汁收的少一些,牛肉更有味道。
小火慢炖的牛肉软而不烂,很有口感,喜欢特别软烂的(老人和小朋友吃)可以增加炖煮的时间。
剩下的牛肉汤如何炖菜才好吃,土豆胡萝卜白菜等等,要先用油炒半熟同样要放少许调料,生抽盐,再放水,浇肉汤慢炖,这样的乱炖更好吃。