油条

作者： 海藻_hrpt

这个量是我们家3个人，再各配了一个约50g的肉包子加上一杯豆浆的早餐量，大家看情况酌情加量做！

用料

• 油条原料
• 高筋粉（也用过中粉，感觉炸出来油条皮稍软些，但擀皮时面皮回缩也小些） 125克
• 酵母粉 1克
• 盐 1-1.5克之间，看个人口味咸淡
• 小苏打或泡打粉 1克
• 全蛋液 13g
• 牛奶 75-87克
• 玉米油 10g
• 糖片原料
• 高筋粉 8g
• 红糖 15克
• 水80度 15克

油条的做法步骤

步骤 1

把125克高筋粉，1克小苏打，1-1.5克盐，酵母1克，一起放在一个碗中

步骤 2

之后用筷子把粉类搅搅匀

步骤 3

准备好13克鸡蛋液及75克牛奶

步骤 4

把鸡蛋液加入混合的面粉中，用筷子尽量混合

步骤 5

这时开始把约75g牛奶分次加进去，抓揉至无干粉状态

步骤 6

混合到差不多看不到干粉的时候，下一步准备把10克油（还需从中留下一小点油待面团揉好后，用来抹盆壁和面团）分N多次揉进面团里

步骤 7

反复多次此动作，一手扶住盆沿，另一只手把油慢慢分次揉进面团里，（一手拿相机拍视频一手揉面有点难😂）

步骤 8

之后盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 9

揭开保鲜膜，继续揉，之后重复按压丶折叠又按压丶折叠的动作，至面团柔软且比较光滑

步骤 10

揉好之后，在面碗四周碗里都抹上一层油以及面团表面也涂上一层的玉米油，盖好保鲜膜，密封好，冬天可放室温过夜，第2天早上炸，夏天放冰箱冷藏室过夜，第2天早上炸之前回温半小时

步骤 11

第2天，面团明显比昨晚的要大，手感非常柔软

步骤 12

把发好的面团取出来，先轻轻把它滚成长条

步骤 13

再用擀面杖擀成宽度丶厚薄合适的面片（不能过厚，太厚了中间不易熟）

步骤 14

之后在表面略抹一点干粉，切成大小差不多的面片

步骤 15

之前做油条下锅油炸时，总有1丶2根中间会散开，后来试过两片叠放前先摸上点水，就再也没开过了

步骤 16

两两相叠后，用合适的工具在中间压一条缝，稍重点压但注意别压断，我是用刮板的另一端图中⭕️圈的这一端压的

步骤 17

你也可以用筷子压，我是每次都懒于再去拿筷子

步骤 18

还要记得下锅前要捏紧油条胚两端

步骤 19

温度适合时下油锅炸（判断油温是否合适，可先将最早做的胚子，放下去，能很快浮起来，就说明温度可以了）一般炸油条油的温度约200-220度为佳 轻轻捏住油条两端，略拉一下，放进锅中，全程中小火，边翻边炸

步骤 20

曾用探针试过不同温度把油条胚下锅，发现温度低了，油条膨胀小，190度下锅浮起会慢点，200度以上会很快浮起来并开始长大😂

步骤 21

油炸中途感觉油温升高太快，可随时把火调小或先关火等等再重新开火🔥（需根据实际情况灵活调整）

步骤 22

虽然用小锅炸不出又直又长的油条，但又脆又膨松，一样好吃！

步骤 23

掰开看看👌

步骤 24

孩子想吃糖果，我会同时备点糖片面，和油条的面一样，提前一晚做糖片！ 我一直做很少量，20g红糖用20g热水（80度以上）化开，再加入40g高筋粉，揉匀，同样四周密集抹油，之后盖好保鲜膜，密封好，和油条面团一起冬天放室温夏天冰箱冷藏，这样，第2天，能吃上油条也能吃上糖果

步骤 25

第2天，糖片状态也是这样子

步骤 26

把糖片拍点干粉，擀薄后，盖在油条面胚上，压下紧

步骤 27

切成合适大小，用刀（我用切披萨的轮刀）切两个口子，两边不能切断

步骤 28

和炸油条一样，中小火翻动来炸

菜谱创建时间：2020-02-20 21:51:29