三黄鸡一只剁成块，焯水后捞出，锅内放油，放入白糖，然后小火慢炒出糖色。
放入鸡块翻炒上色，淋入料酒。
放入葱姜继续翻炒。
炒制过程中加入花椒、八角，香叶、桂皮、老抽少量、生抽、蚝油、胡椒粉、干红辣椒，中火翻炒至鸡皮出油。
倒入开水没过鸡块，中火熬炖，根据个人口味添加盐。
鸡块炖熟后大火收汁出锅。