面粉加纯牛奶、白糖、酵母、适量的水和成面团,盖上保鲜膜醒一个半小时(冬季),如果温度过低,将面团放进金属盆子里,然后放入倒有温水的锅里,盖上锅盖醒发,当面团醒发至两倍大,撕开面团全是蜂窝状就可以了,在砧板上撒上干面粉倒出醒发好的面团,用劲揉面团给醒发好的面团排气,用刀切开没有蜂窝状就好了… 再将面团切成大小一致的面团,擀成薄薄的面皮,抹上炒好的酱汁。
再将刷好酱的面皮卷起来。
用刀从中间切开,切记不可以切断,留出5公分。
切开后两边的夹层往相反方向搓。
再把两边的面拧在一起,成麻花状。
最后从没切开的位置开始卷。
卷完了把尾巴塞在卷好的花卷下面就好了。
蒸锅里烧开水,水开后上锅蒸12分钟,切记一定要水开后才可以上锅蒸,这样蒸出来的面食更松软。
花卷酱的做法:锅里倒适量的油,油热后加入适量郫县豆瓣,翻炒一下加入少量的花椒粉和孜然粉,加入少量的开水和盐、白糖,最后放入葱花起锅…(放白糖是提鲜)