【跟大师学的儿菜新吃法】琳哥的金钩烩儿菜

作者： 琳哥是妙厨仙姬

前两天朋友给我安利了《大师的菜》 打卡主页这道菜首先引入眼帘， 看完觉得不错，默默在心里标记了下来 转身一打开冰箱，发现书书正好买了儿菜 哈哈哈 这不巧了么，缘分让我说做就做！ 大师说这是道做法将就的传统川菜公馆菜 素菜精做的典范！👍啧啧啧评价太高了 本来不爱吃儿菜的我，发现了新吃法 决定再给它一次机会哈哈哈哈 虽然差点儿材料，我就做个低配版吧 没想到成品也极其鲜美！值得记录～

用料

• 儿菜（只要儿）
• 花菇（香菇也可）
• 胡萝卜 1根
• 小虾米（金钩）
• 厄瓜多尔白虾
• 高汤（鸡汤最佳）
• 姜
• 盐
• 鸡汁

【跟大师学的儿菜新吃法】琳哥的金钩烩儿菜的做法步骤

步骤 1

首先准备材料全家福👆儿菜只要最嫩的仔，妈太老被大师嫌弃了🤪，花菇泡发（水可留用），原本的大金钩（大虾干）我没有，直接用大虾代替了。大师说汤底用鸡汤最好，我只有前一天熬的猪骨汤，凑合一下吧。

步骤 2

把蔬菜部分处理一下，儿菜削老皮去嫩叶切成适口大小，冬菇斜刀切成瓦楞片，胡萝卜切滚刀块。包括金钩，全部过油略微炸一遍（胡萝卜不易熟炸制时间要略长一些），去除蔬菜的生涩味道

步骤 3

再将炸过的蔬菜们，下过汆水，这一步为了去除油炸后多余的油脂

步骤 4

捞出装深盘，撒上小金钩，几片姜（我忘了🤦🏻‍♀️），少许盐，倒入高汤（我留的高汤有点不太够，又加了一点泡发花菇的水，鲜～）

步骤 5

上锅上气后蒸15分钟左右

步骤 6

另起锅，由于没有大金钩，这一步是我自己瞎搞的了哈哈哈。看到我的大虾头里还有不少虾黄，舍不得浪费，于是我把剥下来的虾头和虾皮，用少许油煸炒出浓郁香味

步骤 7

加入虾仁稍微煸炒断生，再挑出备用

步骤 8

倒少量水熬煮一会儿

步骤 9

滤除虾皮和虾头，得到一锅香浓的大虾高汤！（记得过滤时把虾脑精华挤压干净别浪费了嘻嘻）

步骤 10

把虾仁丢回汤里，加入盐，想到我没有用到鸡汤，想要弥补一下，于是又加入了少许鸡汁调味，再加入水淀粉，勾了一个薄薄的芡汁

步骤 11

直接淋到蒸好的儿菜上

步骤 12

就搞定啦！

步骤 13

大师就是大师，用调料十分克制，但成菜还是非常的咸鲜美味！老少皆宜的一道菜！

步骤 14

学做了大师的菜，还不小心悟出了大道理，书书对我赞不绝口呢🤣哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈🤪

菜谱创建时间：2020-02-20 20:37:37