首先准备材料全家福👆儿菜只要最嫩的仔,妈太老被大师嫌弃了🤪,花菇泡发(水可留用),原本的大金钩(大虾干)我没有,直接用大虾代替了。大师说汤底用鸡汤最好,我只有前一天熬的猪骨汤,凑合一下吧。
把蔬菜部分处理一下,儿菜削老皮去嫩叶切成适口大小,冬菇斜刀切成瓦楞片,胡萝卜切滚刀块。包括金钩,全部过油略微炸一遍(胡萝卜不易熟炸制时间要略长一些),去除蔬菜的生涩味道
再将炸过的蔬菜们,下过汆水,这一步为了去除油炸后多余的油脂
捞出装深盘,撒上小金钩,几片姜(我忘了🤦🏻♀️),少许盐,倒入高汤(我留的高汤有点不太够,又加了一点泡发花菇的水,鲜~)
上锅上气后蒸15分钟左右
另起锅,由于没有大金钩,这一步是我自己瞎搞的了哈哈哈。看到我的大虾头里还有不少虾黄,舍不得浪费,于是我把剥下来的虾头和虾皮,用少许油煸炒出浓郁香味
加入虾仁稍微煸炒断生,再挑出备用
倒少量水熬煮一会儿
滤除虾皮和虾头,得到一锅香浓的大虾高汤!(记得过滤时把虾脑精华挤压干净别浪费了嘻嘻)
把虾仁丢回汤里,加入盐,想到我没有用到鸡汤,想要弥补一下,于是又加入了少许鸡汁调味,再加入水淀粉,勾了一个薄薄的芡汁
直接淋到蒸好的儿菜上
就搞定啦!
大师就是大师,用调料十分克制,但成菜还是非常的咸鲜美味!老少皆宜的一道菜!
学做了大师的菜,还不小心悟出了大道理,书书对我赞不绝口呢🤣哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈🤪