将童子鸡洗干净，去头，脖子皮和鸡屁股，里面各种筋筋拉拉都去干净。
青椒和洋葱洗干净，切块备用。
我选的1.5斤左右据说适合做三黄鸡、白斩鸡的童子鸡，提前洗净，去头去尾后切成麻将块大小。剁鸡块是个体力活，剁到我觉得菜板都要被我劈开了。
1.起油锅，将洋葱块和青椒块翻炒均匀，加少许盐调味后盛出待用。
2.重起油锅，油温不热时先将花椒放入，炸香，再放入葱姜蒜片爆香。鸡块放入油锅煸炒，后倒入黄酒翻炒，再加两大勺李锦记的豆瓣酱，生抽，和土豆块翻炒片刻，加水没过鸡块土豆，放一颗八角，盐少许，糖少许，大火，盖锅盖闷煮15分钟左右。
汤汁收到只剩2成时，将已过过油的青椒和洋葱块放入翻炒均匀，就可以出锅了。此款家庭版的新疆大盘鸡，不用炒焦糖色，操作简单，用料也简单，从风格上我觉得更贴近新疆简单爽快、大气扎实的饮食风格。