基础戚风蛋糕～

作者： 土豆土豆泥0

八寸的方子我分成了俩六寸，如果做六寸就减半，鸡蛋三个就可以啦，鸡蛋够新鲜，打蛋盆无油无水，这个方子百试百成哒～

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 45克（蛋黄10克，蛋白35克）
• 玉米油 40克
• 牛奶或水 40克
• 低筋粉 85克
• 柠檬汁或白醋 2-3滴

基础戚风蛋糕～的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白盆一定要无水无油哦～且蛋白里不能有蛋黄

步骤 2

蛋黄加10克细砂糖，搅匀，不用打发

步骤 3

加水和油，这里我用的是水，用牛奶也一样哒，然后搅散乳化一下

步骤 4

过筛低粉，低粉一定要过筛呀

步骤 5

加低筋粉后，用打蛋器画“之”字搅匀，不要转圈的呀，转圈容易面糊起筋

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步骤 6

步骤 6

搅成这种流动状就可以啦，放一边备用

步骤 7

开始打发蛋白了，加几滴柠檬汁或者白醋，同时预热烤箱，上火155度，下火145分钟

步骤 8

细砂糖分三次加，我这是一下子加完了，不要学我呀

步骤 9

低速打发，大气泡后加三分之一糖

步骤 10

大泡后转中速，打到泡沫细腻状态，再加一次糖

步骤 11

有纹路的时候再加最后一次糖，然后打到小弯钩状态

步骤 12

这种小弯钩做戚风蛋糕最好啦

步骤 13

三分之一蛋白霜加到蛋黄糊里边，开始翻拌，翻拌手法通俗来说就是时钟2点钟到8点钟方向，通俗吧哈哈～

步骤 14

搅匀后加到剩下的蛋白霜里边，开始翻拌均匀

步骤 15

翻拌均匀倒入模具中，震几下，震出大气泡

步骤 16

烤箱预热好，入烤箱啦，上火155度，下火145度30分钟

步骤 17

出炉摔一下，立马倒扣，彻底凉透后脱模哦，出炉摔完立马倒扣啊，

步骤 18

是不是超细腻～开吃吧，留一个明天做早餐～

基础戚风蛋糕～的小贴士

蛋白盆一定要无水无油！ 蛋白里一丢丢蛋黄也不能有啊

菜谱创建时间：2020-02-20 19:19:44