古早八寸

作者： Wendy食间

厨友给的配方，记录下详细步骤

用料

• 面糊
• 低筋面粉 85克
• 玉米油 60克
• 鸡蛋黄 5个或者100g
• 牛奶或者水 85克
• 盐 1.5克
• 奶粉 20克
• 蜂蜜 35克
• 蛋清部分
• 蛋清 5个或者185g
• 白砂糖 40克
• 柠檬汁 适量

古早八寸的做法步骤

步骤 1

玉米油加热到75度，最高不超过80度 没有温度计的，加热到玉米油表面有油花即可

步骤 2

加入低粉翻拌均匀

步骤 3

加入牛奶或者水混合均匀

步骤 4

加入5个蛋黄，混合均匀

步骤 5

加入蜂蜜混合均匀，我的蜂蜜结晶了，没关系，自己会化开的

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步骤 6

步骤 6

加入奶粉和盐混合均匀

步骤 7

蛋清滴入柠檬汁

步骤 8

加入细砂糖，我喜欢一次性全部加进去，也可以分三次，随自己喜好

步骤 9

打到坚挺弯钩即可

步骤 10

取部分蛋白放入面糊中翻拌混合均匀

步骤 11

将翻拌好面糊倒入剩余蛋白中继续翻拌

步骤 12

倒入固底模具中，震几下，震出大气泡。取28方盘，里面放上水，将装有面糊的模具放在里面，烤箱150度烤30分钟后转120度烤35分钟，烤好后立即取出。 烤到理想颜色，可以盖一张锡纸，防止颜色过深 ps如果没有固底模具，可以使用活底模具，在模具外面裹几层锡箔纸，多裹几层，防止水进去～

步骤 13

切一块吃吧，duang～duang～duang～颤颤悠悠的古早蛋糕～

菜谱创建时间：2020-02-20 19:11:50