鸡肉切块洗净沥干，蘑菇切好，其他材料准备好。
热锅冷油，下一半葱白姜蒜爆香，然后加入鸡块，炒至鸡肉完全变色，加入料酒，反复翻炒六七分钟，至水汽全无，鸡块焦香。
然后加入剩下的葱白姜蒜、干辣椒八角花椒桂皮，翻炒一两分钟至出香。
再加入生抽老抽和冰糖，翻炒均匀。
加入没过鸡肉约小半指高的开水，盖上盖子煮10来分钟。
加入蘑菇和适量盐，加盖继续煮10分钟左右。
起锅前加入葱绿段，炒匀即可。