手擀焖面

作者： 喜乐美食_张姐

外面没有卖鲜切面了怎么办？咱们就自己擀面呗！今儿就自己手擀面做一道豆角焖面吧。 这擀面技术是我小学三年级时我姨教给我哒～当时是站在小板凳上学的！是不是很有画面感？ 三四个人的量

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 5克
• 食用碱 1.5克
• 清水 225克
• 豆角 500克
• 五花肉 适量
• 葱 适量
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 八角 1个
• 料酒 1勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 温水 适量
• 绵白糖 小半勺
• 青蒜 3根

手擀焖面的做法步骤

步骤 1

把面粉中加入盐和食用碱面，搅和匀了，用225克水和面。做擀面的面团偏硬，所以直接用手去和，初和成团后，盖盖儿饧面20分钟，揉成光面的面团，再饧面20分钟。

步骤 2

利用饧面的时间，摘豆角，洗净，掰成段备用（我用的是肉质肥厚，豆荚质感疏松好入味的白不老豆角）。五花肉切片，葱切丝，姜切丝，蒜切片，再准备个八角，放在碗里备用。

步骤 3

醒好的面取一半，放在案板上，撒点儿玉米淀粉，揉匀，转着圈的先压后擀。擀面过程感觉有些粘可以加少量的玉米淀粉。 （取一半的面团是因为咱没那么长的擀面杖和那么大的案板🤪） （你们发现没有，我擀面，案板没到处跑，那是案板下面垫了一块儿潮湿的布😀）

步骤 4

面片要转着圈的擀，这样才会薄厚均匀。

步骤 5

擀好的面要像叠扇子那样叠起来再切。

步骤 6

切好的面条上撒点玉米淀粉再抖开，备用。

步骤 7

中火，做炒锅，取适量花生油，放入八角，油热后先下入肉片，煸炒变色，放入葱姜蒜，倒入料酒，翻炒，再加入生抽和老抽。

步骤 8

放入豆角，加入小半勺绵白糖调鲜，加入适量的盐（基本就是平时炒菜时候的用盐量），翻炒，加入适量温水，水量基本如图即可，盖盖儿炖煮。

步骤 9

开锅后，翻炒一下豆角，再开锅后，调小火，把切好的面条均匀的放在豆角上面，盖盖儿焖煮，过五六分钟，开盖把豆角和面搅拌一下，还会有些汤汁，再盖盖儿两三分钟，关火，倒入拍碎切丝的青蒜末，搅拌均匀，焖面就做好了！

步骤 10

倒点儿醋，来瓣腊八蒜，再来碗棒面粥～美～ 焖面就是剩了也不要紧，第二天起锅炒个鸡蛋，倒入焖面一炒，吃起来更香。

菜谱创建时间：2020-02-20 17:31:45