猪里脊肉半条，切成2毫米左右的薄片，清洗2遍，将水分挤干备用； 腌制里脊肉：肉放在碗中，加入盐1.5g，加入胡椒粉1g，加入生抽酱油5g，加入料酒3g，朝着一个方向搅拌2分钟；
碗中加入鸡蛋清1个，加入3勺土豆淀粉（约7g），然后将蛋清和淀粉搅拌均匀，再加入到肉片中搅拌均匀; 再加入少许的植物油轻轻拌匀备用（防止肉粘锅）；
热锅，加入姜、蒜、辣椒爆香， 加豆瓣酱10g，开小火把豆瓣酱炒香炒出红油， 加入适量的清水烧开；
调味： 锅中加入盐1勺2.5g， 加入鸡精1勺1.5克， 加入少许白糖提鲜， 下肉片，完成。