水煮肉片

作者： 水红色69

记录的“美食作家王刚”厨师长教的，记录一下，小孩喜欢吃不辣版本的。

用料

• 里脊肉 半条
• 腌制：盐、少量黑胡椒粉、生抽、料酒 适量
• 鸡蛋清 1-2个
• 淀粉 适量
• 色拉油 适量
• 爆香：姜、蒜、红辣椒、豆瓣酱 适量
• 调味：盐、鸡精、白糖

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉半条，切成2毫米左右的薄片，清洗2遍，将水分挤干备用； 腌制里脊肉：肉放在碗中，加入盐1.5g，加入胡椒粉1g，加入生抽酱油5g，加入料酒3g，朝着一个方向搅拌2分钟；

步骤 2

碗中加入鸡蛋清1个，加入3勺土豆淀粉（约7g），然后将蛋清和淀粉搅拌均匀，再加入到肉片中搅拌均匀; 再加入少许的植物油轻轻拌匀备用（防止肉粘锅）；

步骤 3

热锅，加入姜、蒜、辣椒爆香， 加豆瓣酱10g，开小火把豆瓣酱炒香炒出红油， 加入适量的清水烧开；

步骤 4

调味： 锅中加入盐1勺2.5g， 加入鸡精1勺1.5克， 加入少许白糖提鲜， 下肉片，完成。

菜谱创建时间：2020-02-20 16:54:33