鸡腿切小块，放入少许盐、玉米淀粉、姜、料酒拌匀，腌制20分钟。
洋葱、青椒、红尖椒、蟹味菇切好备用。
土豆切块，泡入水中。
小火，冷锅、冷油，放入冰糖，冰糖溶化时需不停翻转，避免结底。
放入鸡块，加入两勺料酒，大火爆炒。
放入红椒、洋葱、姜、两勺老抽，翻炒片刻。
加热水，盖过鸡块，然后放入蟹味菇。
加香叶1片、八角半个，盐一小勺。
转中小火，盖盖焖煮15分钟。
放入土豆，拌匀后继续盖盖焖5分钟。
5分钟后，待汤汁收剩一半时放入青椒翻炒（不要太干，汤汁是黄焖鸡的精华）。
青椒断生后关火，鲜香黄焖鸡出锅啦！
可用香菇替代蟹味菇。