面粉里少放点盐增加筋性，我们三个人一般我和七两面，肯定够了
一边慢慢加水一边用筷子搅拌，干面越来越少的时候搅拌一下让面粉充分吸收水分了再加，一直到面成絮状，无可见干粉，水加得急面很容易就太湿了，就会出现水多了加面面多了加水最后一大盆面的结果
把面揉成团，刚开始揉不光没关系，盖上醒二三十分钟再揉，两三次就光滑了，然后继续醒，醒的时间越长越好。一般我是晚上得空和面放冰箱第二天吃。
面团擀成厚片摸上油
切成宽条，确保两面都摸上油，盖上保鲜膜继续醒，这期间可以去炒个菜，准备点葱花，和蒜末
如果面醒的时间够长就可以直接扯，如果觉得不行，就用擀面杖再继续擀薄，再放一会，我在外面吃面看到有的师傅就这么弄。
面醒发的时间够是一扯就开，注意两头捏一下确保均匀，锅里中火就行，都下进去再转大火
手工面条很容易熟，颜色有点发黄透亮就好了，凉水都不用点
在大碗里放点盐，酱油和一半分量的醋备用
另起一锅烧干后多放点油，放一小撮花椒，中小火炸出香味然后把花椒挑出去，大火烧到油冒烟。面条上面放点蒜末，葱花，辣椒粉，热油一淋，齐活儿。我还试过放点紫苏叶一起油泼，很香。
又滑又筋道，满足极了！