莴笋上掰下叶子，清水浸泡，清洗干净后晾干水分切段备用。
生姜、蒜末准备好。咸肉开水充分浸泡后切小片。（也可以用新鲜任何肉，卤牛肉也是上佳选择）
热锅放油，开温上来，加入姜、蒜爆香，加入咸肉翻炒，待咸肉成透明色，加入白糖、豆瓣酱继续炒香。（提前加白糖是因为用的咸肉，味道中和下。此外莴笋叶略带苦涩味，加糖可以调剂）
放入准备好的莴笋叶子继续翻炒。（由于用的咸肉，此外豆瓣酱也咸，所以没有再添加酱油或者盐以及其他佐料）
翻炒至叶子蔫巴了出锅。色香味俱全。