葱肉饼（手残星人福音）

作者： 北北1120

小红书上看来的，稍微改了一下。 第一次做，就成功了。 南方人，不太会做面点，但效果不错很成功～ 这个方子的量，我做了8个手掌大的饼。量可以自己加。面粉和水的比例一般在5:3左右。每个面粉吸水量不一样。我喜欢稍微湿一点的面团，所以又在方子基础上加了5-10g的水。

用料

• 面团：
• 高筋面粉（或中筋面粉） 250克
• 烫水（70度左右） 75克
• 凉水 75克
• 盐 3克
• 肉馅调料：
• 半筋半肥肉 220克
• 葱 若干
• 盐 若干
• 生抽、老抽 若干
• 料酒 若干
• 花椒 （如有）
• 热油 两勺

葱肉饼（手残星人福音）的做法步骤

步骤 1

盐加入面粉，先和面。先倒烫水，用筷子搅成絮状，再倒凉水，继续搅成絮状。然后揉面。我是揉到三光（盆光、手光、面光）就停了。

步骤 2

盖块湿布，放在温暖处醒面。我是放进了烤箱，温度调到40度左右就关电源，里面温度一直保持40度左右。放半小时左右。这期间刚好准备肉馅。

步骤 3

肉先切成丁，再剁肉。

步骤 4

肉馅有点粘性了，就可以了。不要剁成浆状，有点颗粒感比较好吃。

步骤 5

在肉馅里加入盐、生抽、老抽、料酒，看感觉加，老抽就是调个色的不用放太多。搅匀。

步骤 6

热个油，里面放入一点花椒，煸香，挑出花椒，将热油倒入肉馅。这一步挺关键的，这样子做出来的饼，吃起来真的很香，有股淡淡的花椒香。

步骤 7

切葱，加入肉馅，搅匀。

步骤 8

砧板上抹点油，把面团倒出来，搓成长条，切成8个剂子。

步骤 9

拿一个剂子，杆圆。上面铺上肉馅。划一刀。

步骤 10

这样卷起来。

步骤 11

老妈拍的照………卷成一个漏斗状，大的这头收口。小头在上，大头在下，轻轻按扁。（大头在上，小头在下按扁也行）这次做的面感觉醒发挺好，抹了点油，延展性也很好，不太会破。

步骤 12

按扁后。也可以按原始的包法，包包子那样再按扁也行。

步骤 13

小火，少油，慢慢烤。一面烤两分钟，翻面再烤两分钟。再翻面，到两面金黄，有点鼓起来就可以了。看着烤吧，烤熟就行…

步骤 14

我家没有电饼档，也没有平底锅，炒菜锅烤的。

步骤 15

咬一口。好香好美味！馅料很足！成功啦！以此记录～

葱肉饼（手残星人福音）的小贴士

没有啥小贴士～ 醒面挺重要的，揉好的面团是有点粘粘的但不粘手。整形的时候案板上抹点油就不粘手，也防止面团干掉。 花椒油是灵魂搭配了，不喜欢的可以不加。 我试过烤制的时候加了点水，想着能熟透一点，但容易破皮。因为馅料理已经加了油了，所以烤的时候可以少油。

菜谱创建时间：2020-02-20 13:05:13