自制内酯豆腐脑｜附调料汁配方

作者： 清汤_挂面

豆浆机版的哦 一家三口 3小碗的量

用料

• 黄豆 100克
• 清水 1000克
• 内脂 3g
• 香料水
• 花椒 6g
• 盐 30克
• 八角 1个个
• 水 900克
• 蒜蓉水
• 蒜 一整颗
• 姜 2片
• 水 80克
• 调料汁
• 调制后的香料盐水 2-3勺
• 蒜蓉水 1小勺
• 醋 适量
• 辣椒油 适量
• 榨菜香葱 适量

自制内酯豆腐脑｜附调料汁配方的做法步骤

步骤 1

100g黄豆浸泡一晚上

步骤 2

过滤水后豆浆机加入黄豆 和1000ml水 开启豆浆机打制

步骤 3

之后用豆浆机自带滤网过滤第一遍

步骤 4

再用密布，或者我用了厨房纸我这个厨房纸是洗不烂的那种哦，像布一样，别用普通的厨房纸会破！没有就用密布！过滤一遍，这个很重要哦，做出来豆腐脑结块紧实细腻的关键，一种方法放凉再过滤要不然很烫！另一种就是直接过滤，过滤完加内脂 我平时是前一天晚上打豆浆放凉过滤豆浆放冰箱第二天早上加内脂再加热！这样第二天早上不会手忙脚乱

步骤 5

过滤两次豆浆基本变温了，所以要定型需要再加热的，小碗加入内脂3g，加入几勺豆浆搅拌混合均匀在倒入大碗的豆浆中搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

冷水上锅烧开后大火蒸10分钟即可 也可以倒入3个小碗 ，吃蒸碗豆花！

步骤 7

蒸的时候做香料水，可以提前做好，这个水熬好可以存放很久不会坏，一次多熬点可以拌凉菜，拌凉皮等 900ml水烧开加入6g花椒，（大概一把的量）一颗八角大火烧开中小火慢煮20分钟，之后放入30g盐关火，大概会熬出550g的调料水！尝起来是非常咸有点苦的哦，倒入瓶子冰箱储存！

步骤 8

这是熬制好的香料水，这是我之前熬制的，可以存放很久

步骤 9

香料水倒入碗中100ml加入3勺生抽

步骤 10

加入少许鸡精可不加，香料盐水就做好了

步骤 11

蒜蓉水：一整颗蒜加2片生姜加入开水80g搅打成蒜蓉水即可， 咸菜切小丁，准备葱花，辣椒油，再来点醋就全部好了！

步骤 12

豆腐脑出锅，用勺子舀去上层水

步骤 13

用勺子舀入碗中，再把碗中的水分倒掉，加入香料盐水2-3勺，看喜好加入醋和辣椒油加入葱花和榨菜

步骤 14

开吃吧！

菜谱创建时间：2020-02-20 11:45:50