首先要有一盆虾，那种青虾更好，皮薄做出来更酥脆。把虾洗干净，虾仁剥出来，虾仁可以炒菜，还可以给孩子做虾饼！
把皮和头洗干净，沥干水分。锅中倒入油，可以多一点，炒完这个虾皮之后还可以得到特别鲜的虾油。油热后倒入虾皮和虾头一边炒一边按，加入盐接着翻炒(多加点要当咸菜，少点盐当菜吃)。等虾全部变红，没有水份了把虾盛出来，油过滤一下，虾油就完成了。这时候虾还没有那么酥脆，再放到空气炸锅或是烤箱里160℃大概10分钟，这个要看炒的时候虾的水分含量，所以要慢慢的加时间看着点，别糊了！直到虾变得酥脆就可以出锅了，特别香，还可以擀碎了拌面，当烤肉蘸料，想怎么吃都行！吃不完的密封保存，如果不脆了再烤个五分钟就行！