先和面。面团揉好之后盖起来放在一边醒发，以便于使它更光滑。
调羊肉馅儿的小秘方就是小半碗花椒水。具体放多少花椒水跟你要调的肉馅的量有关系。抓一小撮花椒，两三瓣大料（八角），也可以放一点茴香籽（没有就不放）。放在一个小碗里，倒入开水盖起来浸泡。这时你可以切葱姜末做准备。
花椒水少量多次加入羊肉馅中，顺着一个方向搅打，让羊肉把花椒水吸收进去，直到肉馅儿搅拌起来很轻松。如果你觉得花椒水不够，可以再次倒开水浸泡，放凉加入。不要把肉馅搅的太稀，那样包的时候会漏汤，很难包。 然后依次加入：五香粉，姜末，胡椒粉，食盐，蚝油，生抽，料酒（看小提示）。依然顺着一个方向搅拌均匀使肉馅入味。重点说一下，如果调好的馅儿不马上包的话，葱末先不放。包之前再放。 调好的肉馅儿加入食用油拌匀，比炒菜要多哦！
白萝卜擦丝焯水，烫一下就好，主要是去除萝卜的辛辣味和防止它在馅里出水。萝卜丝晾凉攥一下去除水份，剁碎和葱末一起加入肉馅。 再倒入芝麻油搅拌，然后尝一下味道，决定是否再放些盐。如果你放的是胡萝卜的话，不用焯水，擦丝剁碎放进来搅拌就好。
搅拌好的肉馅儿。
擀皮。
开始包饺子啦！
煮饺子。
汤汁饺子。
爱吃饺子😋
重点是羊肉要新鲜，肥瘦要合适！ 如果有筋膜的话要去除一下。 多做两次，你就能找到适合自己口味的调馅方法。 好的羊肉本来没有那么大的腥膻味。 料酒可以放，少许就行。要放好的料酒，比如厨用花雕酒或者专业做料酒的，珍极料酒什么的就不推荐了。料酒不好的话，不如不放。