零失败的糯米烧卖

作者： 蔡菜籽CL

受今年春节新冠状肺炎疫情影响 朗哥最爱吃的烧卖早餐店没有开门 好吧！为娘做给你吃😄😄

用料

• 糯米 450克
• 干香菇 8朵
• 胡萝卜 半根
• 干虾仁 50g
• 马蹄 5个
• 腊肠 一根
• 豌豆/去壳 100克
• 姜葱末 适量
• 十三香 5克
• 调味：老抽/生抽/油/蚝油/盐/黄豆酱 适量
• -------------------- 原味白面团
• 中筋面粉 250克
• 清水 130克
• 食盐 2克
• -------------------- 胡萝卜面团
• 中筋面粉 250克
• 胡萝卜泥 70克
• 清水 70克
• 食盐 2克
• --------------------
• 以上材料约做50个烧卖

零失败的糯米烧卖的做法步骤

步骤 1

白面团：250克中筋面粉+130克水+盐2克，一起倒入盆里

步骤 2

用筷子拌成絮状

步骤 3

揉成团后装入保鲜袋松驰30分钟以上。⚠️面团比较干，揉起来比较吃力，揉不光滑没关系，抱团就可以了，一会松驰好面团就软了！

步骤 4

胡萝卜擦成丝蒸熟，倒入料理机。（我是做胡萝卜馒头，顺便取一部分做烧卖，没有称量生胡萝卜是几克，我一起蒸了一根胡萝卜的量）

步骤 5

打好的胡萝卜泥，取70克即可

步骤 6

胡萝卜面团：中筋面粉250g+胡萝卜泥70g+水70g+盐2克，用筷子拌成絮状，然后揉至抱团，装保鲜袋与白面团一起丢一边松驰30分钟以上

步骤 7

松弛好的面团很柔软，很轻松就可以揉光滑了。

步骤 8

面团松驰期间，将这些材料切丁，香菇及干虾仁需提前泡发半小时，家里有什么就放什么吧，上图分别为：姜葱末、腊肠、胡萝卜、马蹄、香菇、干虾仁、豌豆

步骤 9

豌豆焯下水，水开加一点点盐，倒入豌豆煮一分钟，捞出冲冷水待用。可以比较好的保持绿色。

步骤 10

蒸糯米：糯米提前一晩洗净泡好（或浸泡5小时以上），然后沥去水调味，分别加入适量油、生抽、老抽、蚝油、十三香。

步骤 11

拌均匀后放蒸笼布上摊开，大火蒸20分钟至熟透。

步骤 12

蒸糯米的同时，开始炒馅料，放适量油小火煸香姜蒜末，然后放入腊肠炒

步骤 13

依次放入香菇、虾仁、马蹄、胡萝卜翻炒

步骤 14

调味，放入生抽、蚝油、黄豆酱，然后加入半碗刚才泡香菇的水，拌匀煮沸

步骤 15

最后倒入豌豆翻炒一会。⚠️馅料要有一定汤汁，油可多放一点，等会糯米放进来都会被吸收掉。

步骤 16

馅料炒好，糯米也蒸好了

步骤 17

糯米取出全部放入锅中

步骤 18

翻拌均匀，这时可以试下味，咸淡自己调整下。炒好的糯米饭，朗哥可以就这么吃一大碗😄

步骤 19

面团分成小剂，平时做饺子的大小

步骤 20

擀成饺子皮状，要擀薄一些，比馄饨皮稍厚点就可以了，四周用面棍顶部压薄一下（可以不压，把四周尽量擀薄就行）

步骤 21

包入糯米，虎口收腰

步骤 22

收好是这样的（挑了个收得最理想的一个😄）

步骤 23

依次全部包好

步骤 24

垫蒸笼布摆入蒸笼，我是把胡萝卜切薄片垫底的，没用蒸笼布。

步骤 25

胡萝卜面团的也做好啦，两锅一起蒸，水开放入，中大火蒸15分钟即可

步骤 26

开锅的第一层状态

步骤 27

第二层状态

步骤 28

蒸熟吃不完的，晾凉及时装入保鲜袋，放冰箱冷冻，吃时直接再蒸热就可以了。

步骤 29

调一点辣酱或香醋一起吃会更好吃哦

步骤 30

底部的胡萝卜可以一起吃掉😄

零失败的糯米烧卖的小贴士

1）可以用市售的饺子皮、馄饨皮来包，饺子皮需再擀薄一些再使用。

菜谱创建时间：2020-02-20 08:07:21