七九斋食单——红油鸡块

作者： Basileus

红油味型是川菜二十四种味型中常用的一种，主要适用于凉菜，重点在于红油的配置，而红油鸡块则是红油味型中最为家常与普遍的。上好的红油辣而不燥，颜色红亮，香气扑鼻。

用料

• 鸡 半只
• 独蒜 1头
• 葱 1根
• 香菜 1根
• 盐 勺
• 糖 勺
• 鸡精/味精 1克
• 花椒面 2克
• 香醋 18克
• 生抽 20克
• 红油 35克

七九斋食单——红油鸡块的做法步骤

步骤 1

整鸡加葱、姜、料酒、花椒、川盐煮熟捞出。晾凉（有条件的放冰水里面紧一下肉），剁成块儿。

步骤 2

蒜切成蒜末，香菜切碎，葱切葱花。

步骤 3

依次调入盐、糖、鸡精/味精、花椒面，食醋、生抽、红油

步骤 4

成品如下

步骤 5

将调好的料淋在鸡块上，拌匀即可。

菜谱创建时间：2020-02-20 07:51:22