准备一个鱼头，用盐和料酒腌制一会
切小米椒和野山椒，装到碗里，加点野山椒的泡椒水进去
姜和蒜头切末
姜和蒜末一起入油锅炒香后，加入小米椒和泡椒混合的料一起炒，炒香后加入胡椒粉，少量白糖，不够咸就再加点盐。最后加入蒸鱼鼓油和料酒。
平铺到鱼头上，上锅蒸10分钟再闷两分钟。鱼头大的话可以蒸15分钟。最后撒上葱花。