宫保鸡丁

作者： 云蓝小袖

宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

用料

• 油炸花生米 1小把
• 鸡脯肉 150克
• 葱 10克
• 姜 5克
• 蒜 10克
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 醋 2茶匙
• 糖 2茶匙
• 老抽 1茶匙
• 淀粉 1/2茶匙
• 料酒 1茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 水 1汤匙

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟

步骤 2

葱姜蒜切片

步骤 3

醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁

步骤 4

热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用

步骤 5

底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

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步骤 6

步骤 6

再下入葱姜蒜片翻炒

步骤 7

下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入

步骤 8

炒匀，最后放花生米

菜谱创建时间：2012-05-17 20:20:55