水合法吐司

作者： 快乐0℃

用美丽老师的皇冠吐司测试下水合法的操作，看下是否可行，能否降低搅拌的时间 下面测试450g吐司模具一个(本人测试使用)

用料

• 面包粉 225克
• 奶粉 9克
• 全蛋液 1个(59g)
• 糖 55克
• 水 83.5克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 22.5克

水合法吐司的做法步骤

步骤 1

将面粉、奶粉、蛋液、水和糖混合一下的溶液混合至无干粉，放入保鲜盒内 2020.2.19 23:00

步骤 2

20.2.20 11:30取出，已有筋度

步骤 3

酵母3克加水10克融化与盐一起加入面团6档17分钟至表面光滑有厚膜（之前忘记留一部分水出来化酵母，觉得水有点多了）

步骤 4

出缸24℃，进冰箱冷冻十分钟

步骤 5

冰箱取出16℃，加入黄油2档搅拌1分钟，看不到黄油转6档4分钟底部没有粘底，刮一下边上的面团，6档再2分钟，面团超级软，出透明薄膜，洞口光滑面

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步骤 6

步骤 6

对折几次收圆放保险盒，盒子底部喷了少许油防粘，28℃发酵12:20

步骤 7

1个小时，发酵2倍大

步骤 8

分割4份每个110g，收圆，盖保鲜袋松弛，现在室温17℃

步骤 9

30分钟后，手指沾面粉按表面可以缓慢回弹，擀卷排气，翻面卷起，继续松弛

步骤 10

30分钟室温松弛，擀开，翻面卷起，入模，38℃，发酵箱放碗热水增加湿度

步骤 11

14:33-17:00发酵至9分满

步骤 12

10分钟后上色盖锡纸，继续再烤20分钟，总共烤30分钟

步骤 13

出炉震一下

水合法吐司的小贴士

面包粉使用新良面包粉 鸡蛋大小不一，由于相差量少，使用水直接进行补足，但是不能把鸡蛋液直接换水里，比例不同 干酵母使用燕子非即发耐高糖干酵母，用时用少量水进行溶解后再用，即发的不用溶解，直接用 黄油需要提前软化，切块，微波炉10秒加热至软化，冷藏黄油太硬，不好打，必须软化与面团同步 烤箱下层烤箱温度按钮175℃ 30分钟。(长帝32升烤箱，烤箱温度比实际温度少10℃)

菜谱创建时间：2020-02-19 23:10:14