将大蒜切片，生姜切片，青椒切丝。将茄子切条，用温水加一勺盐浸泡五分钟，可以防止茄子褐化变色。
猪肉切丝，加淀粉酱油腌制。
中火翻炒蒜姜青椒，盛盘备用。
大火加油翻炒猪肉，油一次性加多一点，之后要加茄子吸油。
待猪肉炒熟，加入滤干水的茄子。小火慢慢的煸炒，盖上锅盖等到茄子变软。
加入炒好的姜蒜青椒，加盐翻炒出锅。
温水浸泡很重要，可以让茄子更入味，油而不腻。