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温润如玉的广式豆腐花。

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作者: 友瑜
从小吃惯传统的豆腐花,但是外面好多都是商业化的,极少能吃到豆味浓郁的味道!现在来分享一下这豆花的做法,记住时间非常重要,所以一定要把材料准备好了。我做的这个是內脂版的。关于内脂是什么🤔会在文未写明。我这个150克黄豆的量,做出来的豆花,大概就是普通的碗,7碗左右。低于100克的黄豆很难成功做出来,因为豆腐花最后那个程序是要储热保温,量少了储不起来。

用料

温润如玉的广式豆腐花。的做法步骤

步骤 1

黄豆要浸泡,把肉眼看见的坏豆去掉。冬天四到五个小时,夏天就两个小时左右。不要以为浸泡的时间长就越好!泡的时间过长的,做出来的容易发酸。

步骤 2

我用的是九阳豆浆机,但是用打果汁的那个功能键,连打三次。连续打三次,出浆率会高一点。第一次我也试过用豆浆机直接煮熟豆浆的功能。打出来的熟豆浆效果没有生豆浆好。普通豆浆机一般能打100到150克的豆,再多就分开两次。打完之后就用纱布或者其他隔渣器具过滤豆浆。

步骤 3

这是用豆浆机果汁功能键连续打三次出来的,生浆特别的浓稠。已经闻到鲜甜的豆味。

步骤 4

放到锅里大火煮,注意看火。煮沸了之后转小火,至少再煮5分钟,豆浆一定要煮熟!豆浆中含有一种叫皂素的物质,当80摄氏度左右时,这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上。不了解这种情况,误认为已经煮沸,便开始饮用。致使里面的皂毒素未经高温破坏就进入胃肠道,它们刺激胃肠粘膜,影响机体的消化功能,而出现一些中毒表现。主要为恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。因此,在煮熟豆浆时,一定要注意豆浆假沸的特殊情况,等真正煮沸后再饮用。

步骤 5

用20-30ml左右微温的水拌匀内脂然后放到电饭锅里面去。为什么用电饭锅呢,因为电饭锅有保温的功能,有利于豆浆凝固,用一般的不锈钢锅会非常快就凉了。电饭锅不用加温,不用通电,否则豆花会变老发硬。

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步骤 6
步骤 6

把煮好的豆浆从20厘米左右的高度撞入电饭锅里。

步骤 7

快速轻轻搅拌几下,然后把里面的泡泡捞出来,不捞也行,但是这个豆花做好之后,表皮就不够光滑的。然后盖上锅盖。等9分钟。记得调闹钟。

步骤 8

在等豆浆凝固的过程中,我们就可以来煮这个调味的糖水了,不喜欢吃甜的,就也可以做自己喜欢味道来吃。

步骤 9

我个人是喜欢有姜味的红糖,所以就放了几片生姜。特别能带出豆花的风味。没有红糖话就放砂糖,但风味肯定是不一样的喽。

步骤 10

想知道这个豆花凝固没有,只要放一个勺子上去,这勺子没有沉下去就代表凝固好了。

步骤 11

温润如玉,滑嫩嫩的。

步骤 12

隔着屏幕都能感觉到的嫩滑

步骤 13

倒入姜汁红糖

步骤 14

一碗豆香浓郁,滑嫩可口的姜汁豆腐花出来了。

步骤 15

小时候的至爱,豆花做好了最好马上吃哦。记得电饭锅不用加温!

步骤 16

终于在家里就可以吃上。

温润如玉的广式豆腐花。的小贴士

葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂,通常是由葡萄糖氧化以后,经脱盐、浓缩、结晶而制成的无毒白色结晶或粉末,可以用来牛奶加工、酿酒和制作豆腐脑,主要作用是对蛋白质起凝固作用,广泛用于食品牙膏等,它的成分是葡萄糖酸钙。葡萄糖内脂是安全无毒的,没有副作用,可以放心食用,所以葡萄糖内酯在日常生活中起着重要的作用,可作为调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料等,加于牛乳中可防止生成乳石,酿酒业可作啤酒石的防止剂,加于牙膏中有助于清除牙垢。

菜谱创建时间:2020-02-19 21:02:04
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