面粉上面加红糖白糖，酵母粉。 用温水直接淋到酵母粉上面冲散开酵母粉。水全部倒进去之后筷子搅拌成絮状。 重点👉：用你的一双手开始使劲揉面了哈。这个红糖馒头比例上面水量稍微比正常的多了20克。不过这也是松软的关键。另一个关键就是揉面这个问题了。必须揉面。把这个稍微有点儿粘手的面团可劲揉。揉到不粘手。会像面包的面团一样稍微揉出一点面团的扩展性。就是让面团有点筋性揉出来。整个过程揉个10分钟的样子。
这个就是揉好的面团。稍稍还有那么一丢丢粘手。当然这个是为了后面的口感。盆里面撒点儿干粉。把揉好的面团放进去醒发。盖个保鲜膜就行。没有揉开的红糖颗粒没事的哈。 这个揉好的面团你们可以看一下看着就是水润润的很光滑的状态。这个就对了！
发了2个多小时。红糖加白糖的糖量有点多。没有白面的好发。少许糖可以有助于发酵。那么糖太多就会影响发酵。家里有耐高糖酵母的尽量用耐高糖酵母。我没有啊所以只能比平常发酵时间延长一点时间了。发了估计2个半小时才发好的。这还是放在蒸箱里面用温热的水蒸气帮助发酵的情况下。
发酵好的面团评判标准第一个看体积。大概就是2倍大的样子。
那看发酵完全好没另一个更直接的就是直接用手指头醺干粉戳个洞。这个洞戳一下之后。看有没有回缩。看有没有塌陷。没有回缩又没有塌陷就是一发最佳最好的状态。
把面团拉扯出来看一下。完美的细腻的纤维组织的状态。美啊~
不管你从哪一面拉扯开都是这样的丰富纤维组织。成了。一发完美了。就可以把面团整个拿出来排气揉面了。 这个时候粘手的面团可以适当加一点干粉进去。这个干粉的量不在300克主体面粉里面哈。你们不要混淆。 加一点干面揉面团。不要多。大概在20克干粉的样子。使劲揉啊揉。把发酵产生的气体都揉出来。也要揉个10分钟~15分钟。 揉好的面团你们按照自己喜欢的形状切割分割好就行。或者搓圆都可以哈。
我也随意切了几个三角△ 再弄了几个圆形○ 面团比较柔软。感觉软踏踏的吧。不要着急。蒸出来的才叫松软好吃呢。 整形好了继续二发。你们锅里蒸的直接放蒸锅里面温水发酵。还是因为糖量的原因。二发时间也相对延长。我还是放在蒸烤箱里面发了40分钟。才开始蒸的。 蒸烤箱是100度温度时间半个小时直接出锅。 蒸锅是冷水开火入锅。看到冒热气了开始计时20分钟。关火再闷5分钟。出锅。
我用蒸烤箱蒸的。直接蒸好了就打开来了。一个个鼓鼓囊囊。完美啊。因为蒸烤箱的缺点是蒸汽不够所以我的红糖馒头有点儿开裂。不影响😉
来夹一个三角△红糖馒头啊。自己先吃一个。哈哈哈。🤗
撕开来看一下组织。很细腻的组织。超级松软。香甜可口啊。😍
真的是无敌巨好吃。吃好晚饭后的我一口气吃了3个😂。宅家养肉还吃得这么正经的我。不过确实真的太好吃了。
主要就是两次揉面。都必须揉面揉到位。