“糊涂”红烧肉

作者： Joeisagirl

其实就是“胡萝卜土豆红烧肉”，因为觉得这个菜名太长了，发现“胡萝卜”和“土豆”的首字合起来谐音“糊涂”，于是就有了这个名字😄

用料

• 五花肉 600克
• 胡萝卜 适量(我放了2根)
• 土豆 适量(我放了4个拳头大小的)
• 冰糖 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 姜 4片
• 干红辣椒 2个
• 草果 1个
• 陈皮 一小撮
• 香叶 3-4片
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺

“糊涂”红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备好材料。胡萝卜和土豆切块。

步骤 2

锅里不用放油，直接把五花肉码平铺在锅底，先逼些油出来，减轻整道菜的油腻感。煎至两面微焦，关火，乘出。

步骤 3

另起一锅把土豆过油炸一下，表面微焦关火，滤油捞起待用。如果家里有两口灶的话，可以在煎五花肉的时候同时做这一步，节省时间。 个人感觉，土豆炸过后再炖，不那么容易“掉粉”。以前我都是直接把生土豆扔下去炖，一不小心时间过了，土豆就“化”到菜里了，影响品相。第二餐再加热之后就更糊了。当然，不是炸过再炖就万事大吉，也是要看着时间的。

步骤 4

用刚刚五花肉逼出来的油，炒糖色，小颗的单晶冰糖我放了20颗。用小火，熬到糖全部融化开始冒泡，下五花肉。冰糖遇热之后会变脆，期间可以用锅铲把冰糖敲碎一些，化得更快。

步骤 5

肉上色后放姜片和所有香料，翻炒一下。放料酒一铲子(就是不粘锅用的硅胶铲)，生抽一铲子，红烧酱油或老抽一勺(跟碗配套的那种陶瓷勺子)。继续翻炒一会。

步骤 6

加水，比没过肉再高一点，因为后面还要加胡萝卜和土豆。

步骤 7

水开后放胡萝卜，中火焖煮约15分钟。

步骤 8

试吃下胡萝卜的软硬程度，完全断生了就可以下土豆块。因为土豆已经炸过，基本是熟的，所以要看着火和时间，不用煮太久。如果锅里还很多汤，那下土豆的时候就可以大火开始收汁了。出锅前试试咸淡，决定是否加盐。

步骤 9

菜谱里所有材料，煮出来有两碗头的量。

步骤 10

撒上一点葱花点缀。本来想在出锅前加点紫洋葱片，因为要给小孩吃，怕他受不了那个辛辣味就没加。喜欢吃洋葱的可以试试，出锅前稍微翻炒几下断生即可。放了紫洋葱就不要加葱了，因为颜色已经够美了，再加就多余了。菜也是要讲色彩搭配的😊 看着都流口水，绝对下饭菜👍

“糊涂”红烧肉的小贴士

这道菜没有再额外加盐了，咸淡刚好。如果你是减量做，那生抽和老抽/红烧酱油的量要酌减。

菜谱创建时间：2020-02-19 20:25:03