准备好材料。胡萝卜和土豆切块。
锅里不用放油，直接把五花肉码平铺在锅底，先逼些油出来，减轻整道菜的油腻感。煎至两面微焦，关火，乘出。
另起一锅把土豆过油炸一下，表面微焦关火，滤油捞起待用。如果家里有两口灶的话，可以在煎五花肉的时候同时做这一步，节省时间。 个人感觉，土豆炸过后再炖，不那么容易“掉粉”。以前我都是直接把生土豆扔下去炖，一不小心时间过了，土豆就“化”到菜里了，影响品相。第二餐再加热之后就更糊了。当然，不是炸过再炖就万事大吉，也是要看着时间的。
用刚刚五花肉逼出来的油，炒糖色，小颗的单晶冰糖我放了20颗。用小火，熬到糖全部融化开始冒泡，下五花肉。冰糖遇热之后会变脆，期间可以用锅铲把冰糖敲碎一些，化得更快。
肉上色后放姜片和所有香料，翻炒一下。放料酒一铲子(就是不粘锅用的硅胶铲)，生抽一铲子，红烧酱油或老抽一勺(跟碗配套的那种陶瓷勺子)。继续翻炒一会。
加水，比没过肉再高一点，因为后面还要加胡萝卜和土豆。
水开后放胡萝卜，中火焖煮约15分钟。
试吃下胡萝卜的软硬程度，完全断生了就可以下土豆块。因为土豆已经炸过，基本是熟的，所以要看着火和时间，不用煮太久。如果锅里还很多汤，那下土豆的时候就可以大火开始收汁了。出锅前试试咸淡，决定是否加盐。
菜谱里所有材料，煮出来有两碗头的量。
撒上一点葱花点缀。本来想在出锅前加点紫洋葱片，因为要给小孩吃，怕他受不了那个辛辣味就没加。喜欢吃洋葱的可以试试，出锅前稍微翻炒几下断生即可。放了紫洋葱就不要加葱了，因为颜色已经够美了，再加就多余了。菜也是要讲色彩搭配的😊 看着都流口水，绝对下饭菜👍
这道菜没有再额外加盐了，咸淡刚好。如果你是减量做，那生抽和老抽/红烧酱油的量要酌减。