1. 红烧肉过水:加料酒，姜片，葱段，煮几分钟即可。捞出凉水洗净切成块状，一定要三肥七瘦的那种五花肉，特别好吃。 2.热锅:不用加油，直接放入五花肉块翻炒熬出油，再将油倒出，可以用来炒菜会很香。 3.起锅加少许油，冰糖适量炒至融化不要炒太久，放入五花肉，这个时候油锅会非常猛烈的溅油一定要小心。翻炒一会儿，加入姜片，香叶，干辣椒，八角等香料（我没有八角，我用十三香代替的，事实证明真的好吃，十三香百搭任何红烧菜系，两三勺差不多）。 4.后再加入两勺生抽，两勺老抽，老抽为了上色可以放个2-3勺没事，再加1-2勺料酒。翻炒下加盐调味。 5.最后加水末过肉块，不要加凉水，凉水加进去会让肉紧致所以不行。加温水或者烧开一会儿的开水。 6.小火慢炖，45-50分钟，可以尝下味道，淡了放盐，颜色不够好看就加点老抽调色。后改大火收汁，这时候要翻拌，不然等汤汁浓稠变少容易粘锅。 好啦就可以出炉了。撒上白芝麻卖相更好，也可以撒点葱花拌下。