避风塘炒虾
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·避风塘炒虾是一道粤菜。
·主料包括面包糠，红辣椒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、生粉。
·避风塘炒蟹，属于粤菜系，是香港十大经典名菜之一。
·其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。
·“避风塘”，指的就是铜锣湾避风塘。港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处，以铜锣湾避风塘历史最久，也最有情调。
避风塘炒虾的做法步骤
步骤 1
虾剪去虾枪虾须，去虾线，
开背（不开背也可以，开背可以使虾更入味）
将收拾干净的虾，加料酒、盐、胡椒粉腌制20-30分钟。
蒜切蒜蓉，小葱切段。
步骤 2
腌好的虾，均匀的裹上一层淀粉，下锅炸好捞出。
炸两次，第一次炸定型，第二次炸酥脆。
（不想炸的还可以煎，锅中倒油，比平常炒菜油 多一点，将虾煎至两面金黄，外皮酥脆。锅中剩下的油可直接用来炒蒜蓉和面包糠）
步骤 3
另起锅，热锅冷油，小火，
下蒜蓉、干辣椒（或小米辣）、豆豉（可不放）炒出香味，
倒入面包糠，小火慢炒至金黄，
再加入葱段、红椒段点缀（或青红椒圈）
最后倒入大虾、盐，翻炒2分钟，即可出锅。
菜谱创建时间：2020-02-19 20:01:52