牛奶烫面包子（一次醒发）揉面发面变简单.一次搞定三种馅

作者： 俺碗里有肉

想尝试一下用热牛奶代替温水，发现不仅面好揉而且容易醒发，下面所有的调料做了20个大包子还剩下一点点馅！

用料

• 牛奶 200克
• 酵母 8克
• 半肥瘦 1斤半左右
• 普通面粉 500克
• 盐 2克
• 猪油 20克
• 胡萝卜白菜
• 酸菜
• 豆角
• 姜 半块
• 酱油 1勺
• 老抽 1勺
• 鸡精 可有可无
• 耗油 3
• 温水 50克
• 淀粉 20克

牛奶烫面包子（一次醒发）揉面发面变简单.一次搞定三种馅的做法步骤

步骤 1

葱姜切碎

步骤 2

加100的水打成

步骤 3

挤干汁水，葱姜渣留着备用

步骤 4

肉馅加入葱姜水搅拌，我另外还加了一百左右的水为了馅料更多汁，但得不停搅拌让水分被吸收

步骤 5

放入淀粉水，耗油三勺（平时喝汤的陶瓷小汤勺），生抽一勺，老抽一勺，觉得味道淡的话可以加盐筷子搅也行，有机器搅就方便一些！然后放冰箱冷冻格，等菜备好了就可以取出调馅了（如果是前天晚上调馅第二天包的话就放冷藏室就可以了）

步骤 6

酸菜多洗几次，每次洗完都要挤干水份然后切细备用

步骤 7

少少的油炒两分钟去水

步骤 8

萝卜刨丝再剁碎

步骤 9

白菜切细

步骤 10

白菜加入少量盐腌两分钟挤去水份再加入胡萝卜碎拌匀

步骤 11

豆角切细入锅少油炒两分钟去生味备用

步骤 12

胡萝卜白菜加上肉（大概全肉的四分之一，之前的姜葱渣可以放些在里面，不爱吃可以不放）

步骤 13

剩下的肉分成了两份，豆角一份

步骤 14

酸菜一份（这个不需要放姜葱渣）

步骤 15

一斤面粉，我尝试一下下放了50的高筋

步骤 16

发酵粉可以和盐一起用50ml的温水化开

步骤 17

准备个大盆，把粉分成二比一，多的这边加入猪油和200克热牛奶烫面，少的那边用化开的发酵粉和开，然后两者混在一起揉，如果还觉得干可以一点点的加水，我觉得应该不用了！

步骤 18

揉成长条再圈起来继续揉（就这样反复操作）揉到三光就行，可能海南气温高吧有十几度，十分钟就可以了！

步骤 19

分成大小相同的剂子

步骤 20

错误示范:揉好面我才去调馅结果造成了面太发了而且有些面皮表面变干，这样包出来的摺子不好看，所以最好是调好馅再去揉面

步骤 21

面给发起来了所以忙着包就没来得及拍照，锅里放50度以下的温水，上锅醒十分钟开大火，水开后转中火十分钟，关火闷五分钟就可以起锅了

步骤 22

这是比较好看的（原图）

步骤 23

难看的😂胡萝卜馅的，面发起来了又擀太薄了所以不太好看了（原图）

步骤 24

总的来说还是不错的（面没塌只是擀得太薄了），面松软白净味道很好！三种味道的都挺好吃（没P图哟）

牛奶烫面包子（一次醒发）揉面发面变简单.一次搞定三种馅的小贴士

一定要烫烫的奶哟！对于我们这些新手来说一定要先把馅调好免得手忙脚乱！关于调味这项我还是觉得没有一定的标准，因为每个人的口味是不一样的！

菜谱创建时间：2020-02-19 17:57:19