不会气疯的戚风蛋糕～～胚

作者： 新花妈妈

松软的戚风蛋糕胚口感超级棒，深受我家两娃的好评。但做法相对复杂，要做到有弹性不回缩，就没那么容易了，稍不注意便会让人失控，气疯了，情绪不稳定者，慎做！ 其实，掌握了以下几点，成功就不远了：1. 用普通的洋鸡蛋而不要讨好用什么土鸡蛋，土鸡蛋蛋黄太大，导致比例失调。2.蛋白打发前要提前冷藏无水无油的打蛋盆，因为低温有助于蛋白成型。3.烤箱预热到位，千万不要蛋糕糊准备好了，烤箱还在加热中，等待的过程就是蛋白消泡的过程。4.蛋白打发至7分左右，即提起打蛋头呈倒三角状态。5.打蛋器不要只停留在打蛋盆中央部位，附着在内壁上的蛋白也要一起打发。 6.配方给的量正好做一个8寸戚风，2个6寸戚风，4个4寸戚风。但是，烘烤时间有所不同，差不多每降一级减少5分钟。具体情况还得自己调整。

用料

• 鸡蛋 5个55克左右
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 65克
• 油 40克
• 水 40克

不会气疯的戚风蛋糕～～胚的做法步骤

步骤 1

准备材料，打蛋盆无水无油放冰箱冷藏至少1小时。 鸡蛋55克左右5个。 食用油就平时家里的炒菜油即可，切忌不要用橄榄油这种味重的。

步骤 2

用分蛋器或直接徒手分离蛋清蛋白。

步骤 3

蛋黄中加入白糖，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 4

分3次加入食用油，每次搅拌均匀后方可再次添加。

步骤 5

筛入低筋面粉，搅拌均匀。注意不能划圈搅，会使面粉生筋，影响口感。

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步骤 6

步骤 6

搅拌至无颗粒状即成完美的蛋糕糊。 此时，预热烤箱，130度。

步骤 7

蛋白中分3次加入白砂糖，打发至有波浪纹。

步骤 8

提起打蛋器，蛋白糊成倒立三角形状态即可。

步骤 9

取一部分蛋白糊加入蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀。

步骤 10

混合后的蛋黄蛋白糊倒入原蛋白糊中，同样用翻拌的手法将糊糊混合均匀。

步骤 11

倒入模具内，抹平表面，轻震几下。入烤箱中下层，130度烤25分钟后转150度烤25度，再闷5分钟出炉。

步骤 12

倒扣放凉。

步骤 13

彻底凉透后脱膜开吃，孩子们一人一半都没我的份啊。

菜谱创建时间：2020-02-19 17:08:01