巧克力软心糯米面包，它在好多人心里有地位！

作者： 谷倉

我周围喜欢巧克力和糯米的人hin多，那么把这两种好吃的结合起来的话。。。我想它可以算得上是一款有地位的面包 刚一出炉，那个香味鸭~满屋子鸭~ 妈妈说：天哪太香了我申请马上消灭一个！ ★请一定看下面小贴士，尤其是新手，水量请看好再放 ★另，我这个方子的糖和油已尽量控制在最低，很多人吃起来甚至会觉得没有甜味，所以建议不要再减，再减就没有味道了，如果喜欢味道浓郁的可以适当增加，具体看配料表说明

用料

• 老面
• 高筋面粉 140克
• 酵母 2克
• 水 95克（不要盲目跟随方子里的水量，根据面粉吸水率调整）
• 主面团
• 高筋粉 70
• 可可粉 20克
• 鸡蛋 1个中等大小，我的鸡蛋去壳大概45克
• 淡奶油 10克
• 水 水相关部分请看下面小贴士
• 糖 20克（因为有可可，这也就是微甜而已，喜甜增至30）
• 酵母 1克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 糯米馅
• 糯米粉 75克
• 淀粉 15克，不加淀粉也可以但会更硬一些
• 糖 15克，喜甜增至30
• 淡奶油 25克
• 水 100克
• 黄油 10~20克

巧克力软心糯米面包，它在好多人心里有地位！的做法步骤

步骤 1

老面面团提前一天做好，材料混合，揉至光滑面团（不用出膜），放温暖处（大概28~30度）发酵1小时后放冰箱冷藏一宿

步骤 2

第二天，将除黄油外的主面团材料和昨天做好的老面混合在一起，揉至形成粗糙膜之后加入黄油，揉到完全扩展，整成圆形开始发酵，一发温度28~30度，时间不重要，后面主要观察状态，手指按压轻微回弹即可

步骤 3

糯米馅材料，除黄油外混合，上锅蒸15分钟左右

步骤 4

晾凉后加入黄油

步骤 5

开始揉抓，没有手套就把材料放在结实的保鲜袋里揉也可以

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步骤 6

步骤 6

抓

步骤 7

直到变成这样，看起来很好吃的样子就可以了

步骤 8

检查一发状态，手指轻按，会有轻微的回弹，千万不要等到完全不回弹，那样的话就发酵过度了。

步骤 9

将发酵好的面团分割成四份，整圆后松弛10~15分钟，如果温度高且你的面团发酵快的话，就缩短松弛时间，判断标准是用手轻按感觉面团比较松弛没有紧致的反弹

步骤 10

在松弛面团的过程中，将糯米面团整成四份备用。

步骤 11

然后准备巧克力馅，我用的是高含量的黑巧克力，不一定跟我的一样，如果吃不了黑巧克力或喜欢甜味的，建议采用普通巧克力。 黑巧克力还有一个问题就是面包晾凉后，巧克力馅很可能重新凝固，而普通的巧克力因为糖和奶油的含量高不容易凝固

步骤 12

将巧克力面团，糯米面团和巧克力馅依次铺好。

步骤 13

从上开始向下卷起。

步骤 14

一边卷一边将两边的面团向中间收紧。

步骤 15

最后整成橄榄形，记得封口处要捏紧，然后放到温暖处开始进行最后发酵，温度至少30度，太低的话会造成发酵时间过长，会产生酸味，依然是不要注重时间而注重面团状态，用手按压有轻微回弹最好，千万不要发酵到没有回弹，那样的话面团没有劲，无法涨发，烤出来的面包就会像馒头一样。

步骤 16

发酵到位后开始割包，将表面的面团划破直到露出下面的糯米为止。 这里最好一次性割到位，动作要快，不要犹豫，但一定要小心刀具使用，千万不要受伤⊙∀⊙！

步骤 17

最后烤箱设置180度，如果是普通烤箱的话可以烤制25分钟 如果是风炉烤箱或者是热风对流的烤箱，温度均匀火力更旺，比较快容易有硬皮，可以适当缩短时间，20分钟左右 有条件的话前10分钟可以加蒸汽

步骤 18

说真的这个焦焦的糯米真的超级香，尤其刚晾凉还脆脆的时候

巧克力软心糯米面包，它在好多人心里有地位！的小贴士

关于主面团里的水，是否放水需要根据两个条件调整： 1、是根据鸡蛋重量，原则是鸡蛋加水的总量是面粉的65%，比如鸡蛋大小45克就已经满足70克面粉75的需求就可以不再加水； 2、是还是吸水率，可可粉吸水率高，所以水可以在和面之后看情况添加，如果和面时很干，就一点点加水到无干粉

菜谱创建时间：2020-02-19 16:22:24